Pandzsábi aszalt szilvás bárány (góst alu bakhara)

10 személyre

Összetevők:
4 evőkanál kacsazsír
6-8 db apróra vágott közepes lila hagyma
6 gerezd apróra vágott fokhagyma
2,5 x 1 cm hámozott, apróra vágott
gyömbér
3 db szegfűszeg
4 db zöld kardamom
3 db fahéjrud
3 db szerecsendió
3 db finomra vágott zöld chili
1/4 teáskanál kurkumapor
1,5 teáskanál őrölt koriander
2 teáskanál örölt piros chili
3 kg kicsontozott, ragunak való
bárányhús
3 kg bárány csont
1-2 kanál só
0,5 kg Panyolium aszalt szilva (felét
aprítsuk finomra, felét vágjuk
cikkekre)
3 evőkanál aprított korianderlevél
1,5 L báránycsontlé (ha nincs,
használjunk vizet)

1. Forrósítsuk fel a kacsazsírt a bográcsban, és süssük a lila hagymát addig, hogy aranyszínt kapjon, és szélei barnulni kezdjenek (kb. 10-15 perc). Adjuk hozzá a fokhagymát, gyömbért, szegfűszeget, kardamomot, fahéjat és zöld chilit. 1 perc múlva jöhet az örölt kurkuma, koriander és chili. Keverjük jól össze. Ha kevés a zsiradék a bogrács alján, öntsük fel a kiáztatott aszalt szilva levével. 1-2 dl elegendő hozzá.

2. Tegyük hozzá a bárányt, sózzuk meg, és süssük kevergetve a fűszermixben 5 percen át. Ezután fedjük le, és főzzük a bárányt parázson, saját levében a hagymával kb. 10 percig. Amikor a hús már félig kiszáradt, kezdjük folyamatosan kevergetni, hogy egyenletes fűszerbundát kapjon, és a keverék aranybarnára
piruljon.

3. Most tegyük bele a finomra vágott aszalt szilvát, és főzzük a báránnyal néha megkeverve. Tegyünk hozzá 2 evőkanállal a korianderlevélből, és öntsük bele a csontlét vagy vizet, forraljuk fel, és pároljuk lassan, kis hőfokon 30 percig. Most jöhetnek a szilvacikkek, ezekkel főzzük puhára a bárányt. Rakjuk át egy tálalóedénybe, és hintsük meg a maradék evőkanál friss korianderlevéllel.

Ezt a fogást ehetjük rizzsel vagy főtt pityókával.