Ahol a szőlő borrá érik, ott a barack is jó földet talál. A napsárga, csorgó levű mádi barackot nyár közepén aszaljuk. A gyümölcsöt kézzel gondosan átválogatjuk, mossuk és kimagozzuk. A fatüzelésű aszalókemencét felhevítjük és közel egy nap alatt készre aszaljuk. A kajszi édes kissé fanyar ízét az aszalvány egész évben magába zárva őrzi.