Mielőtt még a tél beköszöntene Panyolán, az utolsó napsugarak melegében leszedjük a körtét és felhevítjük a fatüzelésű aszalókemencét. A kézzel átválogatott gyümölcsgerezdeket a fűzfavesszőkosarakra rakjuk  és egy nap alatt készre aszaljuk. Ahogy a gyümölcsből a pára elillan úgy vonja be a kicsapódó gyümölcscukor a kész körteszeleteket.
Egy kilogramm nyers körtéből 15-20 dkg aszalványt kaphatunk. 
Natúr aszalványaink nem tartalmaznak kén-dioxidot, hozzáadott cukrot és tartósítószert.